烘焙仍是墨茉一门好生意吗 ？

编者案  
：本文来自微信公共号 新破费智库（ID
：cychuangye），作者：Hellshing，点心店的调解蹈编纂 ：竺天，局门守业邦经授权转载

衣食住行在国内不断是仍重守业圈的重头戏，像前些年在新中式点心赛道上，覆辙新品牌迎来井喷式睁开 ，墨茉其中独创于湖南的点心店的调解蹈墨茉点心局，早早就收获了多轮融资，局门成为赛道内当之有愧的仍重龙头。

可是覆辙谁也没想到往年年初 ，始终轰轰烈烈对于外扩展的墨茉墨茉点心局，却猛然宣告暂退浙江市场，点心店的调解蹈随后在最近多少周，局门又陆陆续续封锁了武汉以及北京的仍重门店 。

加以前有虎头局渣打饼行的覆辙“暴雷”，这一系列使命让市场开始怀疑，这条看似风物有限的赛道
，是否真的充斥后劲？

新茶饮点心在近些年来备受破费者喜爱，也是烘焙行业里突起最快的细分赛道。由于工艺流程重大 ，门店可快捷化实现复制，相关品牌因此一再受到老本的喜爱 。早在2021年，墨茉点心局就曾经不断三次取患了投资，其中B轮融资的成交金额更是高达数亿元。

高峰时，墨茉点心局的估值一度高达20亿元以上 。可是随着全部行业泡沫的破碎，墨茉点心局的市场位置不患上不回归到一个加倍激进的位置。

图片源头 ：墨茉点心局民间微博

在烘焙品牌所要面临的“宿命”里，闭店潮仅仅只是一个开始 。往年6月16日 ，有网友称墨茉点心局在武汉的门店已经全副封锁。在公共点评上可能看到
，墨茉点心局十五家武汉门店均处于歇业封锁的形态 。品牌相关小挨次也展现，当初仅有北京以及湖南省内四座都市仍有门店经营。

对于此墨茉点心局民间给出的批注是，由于往年接管了聚焦湖南大本营市场的策略，以是自动退出当地市场，与外部财政情景无关
。

但事实上
，除了墨茉点心局 ，其余同行品牌的撤退以及缩短也早有迹象 。新中式点心品牌曾经一度处在风口之上，泛滥品牌赛马圈地 ，快捷扩展门店。可是，自觉地扩展也带来了良多的下场。

图片源头 ：虎头局渣打饼行民间微博

据悉，虎头局渣打饼行在往年1月还取患了新一轮融资
，但随后不到半年光阴就被曝出，当初拖欠提供商货款 、房租 、贷款、人为累计或者达2亿元，挨近开张
。往年三月，虎头局无奈宣告关店，仅仅保存了武汉地域的门店。

与虎头局相似，墨茉点心局的关店潮在去年年尾时
，着实就已经初显脉络  。2022年尾，墨茉点心局独创人王瑜霄泄露，当初品牌专一湖南当地市场，并妄想将湖南当地的门店数目扩展至150家。王瑜霄展现，品牌愿望可能先把湖南市场做到极致 ，进而将这个模子复制到此外市场上 。

“咱们见告自己 ，不能惠临着打外边，而损失自己的主阵地。我不断以为湖南的方式做好了 ，而且可能复制的话，将并吞哪里都是可能做的。”墨茉点心局的谨严 ，剖析全部烘焙行业正在降温 ，品牌们不患上不先营生、后睁开。

墨茉点心局的策略调解，也是全部新中式点心赛道的缩影
。为了防止与虎头局同样爆发“楼塌了”的服从，墨茉点心局抉择实时止损 、以退为进，这是一个理智的抉择 。

当初我国烘焙市场依然保有后劲 。欧睿数据展现
 ，2020年
，我国大陆地域的人均烘焙食物破费量仅7.3kg，而法国的人均破费量为63.1kg
，美国30.3kg，我国烘焙行业仍有重大的增长空间 。

图片源头 ：墨茉点心局民间微博

凭证艾瑞咨询，2022年中国烘焙食物行业市场规模达2853亿元 ，估量2025年市场规模将达3518亿元 ！不外，行业宏不雅层面的数字很难逐个映射到宏不雅事实中的每一个品牌以及每一家门店 。

随着国内破费者越来越看重饮食瘦弱，烘焙品牌也朝着这一趋向自动挨近 。现烤现卖、低脂、低糖，成为了墨茉点心局等点心品牌的主流卖点 。尽管这些品牌自动谄媚瘦弱饮食的趋向，但烘焙产物自己便是高热量食物，很难残缺解脱高糖的特色。

同时烘焙行业内卷严正，门店密度越来越高 。据统计，妨碍2021年7月23日，在53个一线、新一线以及二线都市的美团烘焙食物数据中 ，东莞 、郑州的门店密度最高，平均每一万人分说具备2.38家、2.25家烘焙食物门店。相关数据展现，2022年，中国烘焙食物行业涌入大批企业，相关企业注册数目高达29345家，创下历史新高
。

密集的门店，使患上门店歇业压力重大
。加之墨茉点心局以及虎头局等头部品牌热衷于在一线都市的商圈中间开店，店租以及家养老本都是一笔不小的开销。

此外值患上一提的是，墨茉点心局在融资时举出的长梵衲店“2万元的坪效”案例 ，概况并不具备在其余都市复制的可行性。作为热门遨游景点 ，长沙在2019年时招待国内游客总数已经达1.67亿人，这样重大的客流量做作可能哺育网红品牌。

可是放眼天下，长沙这样的都市并未多少，此外武汉、北京试点的“封锁”也变相地剖析了咫尺咫尺以及衷共济。

图片源头：墨茉点心局民间微博

随着冷链烘焙技术对于传统烘焙破费方式的优化，烘焙行业的终端销售渠道愈加多元化 ，向商超 、利便店渗透。这些新的相助者 ，也让新茶饮点心赛道愈加拥挤。

不论烘焙事实是否一门好生意，当初可能确定的是
，周黑鸭、蜜雪冰城那样的万店扩展天气，在很长一段光阴内都不会出如今这条赛道之中。

除了虎头局以及墨茉点心局
，烘焙这个行业已经也泛起过良多火出圈的网红品牌 ，遗憾的是 ，这些品牌大多都是过眼云烟。

图片源头
：墨茉点心局民间微博

前多少年，吴秀波、杨坤
、夏雨等明星艺人配合投资建树了烘焙品牌“牛角村落” 。牛角村落在高峰时期的门店数目抵达了二十八家，其中十六家为直营店 。据悉，牛角村落门店实现为了颇为可不雅的歇业额 ，单店单日流水最高挨近7万元。可是，牛角村落适才凋谢加盟一年就发生了诸多争议
。如今风物以前之后 ，牛角村落黯然离场 ，再无新闻。

概况正是由于有着牛角村落以及虎头局这样的重蹈覆辙 ，墨茉点心局清晰地意见到了自觉扩展地开店并非可行之策。当全部市场妨碍不前 、处于存量相助的形态时，过快地扩展显明不是公平的策略。

差距于同行的冒进，同样是网红烘焙品牌的BUTTERFUL&CREAMOROUS则接管了抑制的开店节奏 。据品牌相关负责人展现 ，品牌愿望坚持门店的稀缺性 ，从而坚持配合的品牌价钱。

2月8日，BUTTERFUL&CREAMOROUS苏州首店歇业。据iziBRAND 报道，门店首日销售额就逾越了17万元。在找到批量复制的模子以前 ，蕴藏品牌势能 、分心修炼内功，概况是更好的抉择。

归根事实 ，烘焙当初仍是一个比力传统的食物行业 ，其质料、口胃 、烹调方式以及技术都不会有太大的修正，这也使患上品牌们很难找赴任异化的立足点。产物自己的同质化水平过高，使患上品牌之间很难筑起护城河
，这也为生意削减了很大的不断定性以及危害。

图片源头：墨茉点心局民间微博

为了赢患上市场 ，烘焙品牌不能仅仅只是一个网红，内外兼修 、后退品牌硬实力、哺育破费者的品牌忠实度 ，才是可不断的睁开道路。

提供链 、加工流程 、产物开拓等这些有形的硬实力 ，是品牌们需要给以更多关注的方面。惟有过硬的实力与品牌相散漫时，墨茉点心局们能耐走出更广漠的未来 。墨茉点心局这一次的闭店潮，也应承以给以品牌一次冷清下来好好思考的机缘，而它自己是否走投无路又一村落 ，值患上巨匠所期待
。

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